德爾森-德州凈化公司-專注無塵室整體規劃與施工,提供優質的工程服務

                  服務電話

                  0532-89776181

                  德州中央配送中心十萬級凈化工程解決方案

                  發布時間:2022-04-19人氣:0

                  德州中央配送中心十萬級凈化工程解決方案


                  中央廚房是什么意思?

                  德州中央廚房也叫中央配送中心,是采用巨大的操作間,對分店實行統一采購、選菜、切菜、調料,然后將配好的食材和料包做成半成品,用統一的冷藏車配送,在指定時間內送達分店后,只需要做些簡單加工即可。

                  中央廚房的作用:

                  中央廚房能保證餐飲企業提供的菜品口味一致,保證原料新鮮優質,還能降低成本,可以將人為因素對菜品的影響控制在更小范圍內,不僅提高了生產效率,還可以堵住采購、運輸等環節的漏洞,為生產制作統一優質的菜品提供前期保證,有效控制食品安全問題的發生。

                  中央廚房模式優勢是什么?

                  中央廚房從采購到加工都有嚴格的控制標準,甚至對原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規定,形成集約化、標準化的操作模式。1.中央廚房最大的一方面優勢就是通過集中規模采購、集約生產來實現菜品的質優價廉,通過大批量進貨減少中間環節,使產品具有價格優勢。集中加工提高了原料綜合利用能力,邊角余料可以通過再加工進行使用,減少浪費,從而降低成本。2.另一方面是節約了人力資源成本,中央廚房的設置,使經營點縮小后廚面積或取消了自有廚房,不僅可以改善環境,而且還擴大了一線店堂面積,減少勤雜人員。

                  中央廚房適用哪些行業?

                  團膳業、快餐連鎖業、火鍋連鎖業以及企業員工餐、學生營養餐、高校、鐵路、航空、部隊、醫院及社區供餐等。中央廚房-餐飲業的必要條件建立中央廚房,實行統一原料采購、加工、配送,精簡了復雜的初加工操作,操作崗位單純化,工序專業化,有利于提高餐飲業標準化、工業化程度,是餐飲業實現規范化經營的必要條件,只有這樣才能在一定規?;A上產出規模效益,讓家庭廚房勞動社會化,更科學地保障市民餐桌的安全。

                  中央廚房產品加工管理制度有哪些?

                  1、充分考慮加工產品的色香味形,確定產品的工藝配方;

                  2、調整店鋪產品加工工藝,用集約化的生產方式實現產品的規?;a;

                  3、合理選擇加工工藝設備與人員配置;

                  4、充分考慮加工產品的成本;

                  5、保障加工產品的食品安全;

                  6、高效的物流配送解決方案;

                  7、合理的布局規劃與加工環境。

                  中央廚房設計原則:

                  (一)符合食品加工相關設計規范

                  1、符合HACCP管理體系的要求

                  2、符合產品SC相關要求

                  (二)按照功能進行嚴格分區

                  1、對各個區域進行嚴格的溫度分區

                  2、潔凈區與污染區嚴格區分

                  3、加工車間潔凈度保障體系的建立:設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區,嚴格區分開;

                  (三)平面布局

                  1、應符合產品加工工藝,使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;

                  2、人員進入車間,進行一次,二次更衣,風淋,洗手,消毒,不可直接進入車間;

                  3、操作人員直接到達各自的操作區域,避免清潔區與污染區人員動線相互交叉;

                  4、避免污染物和非污染物的動線交叉;

                  5、避免生、熟品之間的相互交叉;

                  6、加大清潔區空氣壓力,防止污染區空氣向清潔區倒流;

                  7、氣流從低溫向高溫區流動;

                  (四)嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、制冷設備

                  (五)嚴格按照節能的原則、并注重投資的合理性

                  (六)注重環境衛生,防蟲防鼠

                  (七)長遠規劃,分步實施

                  德州十萬級凈化相關參考:

                  10萬級凈化車間標準要求10萬級凈化車間一般適用于醫藥生產,手術室,化驗室,特護病房,電子儀器儀表、計算機房、半導體廠、航天工業、光刻、微機制造食品生產等行業。

                  10萬級無塵凈化車間主要采用的回風方式:

                  1、單側墻下部布置回風口;

                  2、當采用走廊回風時,在走廊內均勻布置回風口或在走廊端部集中設置回風口。

                  送風口風速(米/秒):1.孔板孔口3~5;2、側送風口:(1)貼附射流2~5;(2)非貼附射流同側墻下部回風1.5~2.5,對側墻下部回鳳1.0~1.5?;仫L口風速(米/秒):1、潔凈室回風口不大于2;2、走廊內回風口不大于4.

                  10萬級無塵凈化車間主要采用的送風方式:

                  1、局部孔板頂棚送風;

                  2、帶擴散板高效空氣過濾器頂棚送風;

                  3.上側墻送風等三種送風方式。10萬級電子車間凈化原理:氣流→初效空氣處理→空調→中效空氣處理→風機送風→凈化管道→高效送風口→潔凈室→帶走塵埃(細菌)→回風夾道→新風、初效空氣處理。重復以上過程,即可達到凈化目的。

                  10萬級潔凈車間技術參數:

                  換氣次數:十萬級10-15次/小時。

                  壓差:主車間對相鄰房間>5Pa。

                  溫度:冬季>16℃±2°℃;夏季<26℃±2℃;

                  相對濕度:45-65%(RH);

                  噪聲:<65dB(A);

                  新風補充量:總送風量的20%-30%;照度:≥300Lux。

                  10萬級無塵凈化車間工作環境規定10萬級無塵車間對溫度、濕度無特殊要求時,以穿著潔凈工作服不產生舒服感為宜,溫度一般控制在冬季2022℃;夏季2426℃;波動±2℃。冬季潔凈室濕度控制在30-50%,夏季潔凈車間濕度控制在50-70%。

                  配電:潔凈室(區)的主要生產用房一般照度值宜≥300Lx;輔助工作室、人員凈化和物料凈化用室、氣閘室、走廊等的照度值宜為200300Lx。

                  室內空氣參數需求:

                  1、新風量大。由于這類車間內,人員比較多,能夠依據以下數值應取下列的最大值:非單向流潔凈室總送風量的10-30%;補償室內排風和堅持室內正壓值所需的新鮮空氣量;確保室內每人每小時的新鮮空氣量≥40m3/h。

                  2、溫濕度需求:溫度通常為24+2度,相對濕度為55+5%3、送風量大。為了滿意無塵車間內的潔凈度及熱濕平衡,需求較大的送風量,就300平方米的車間,吊頂高度為2.5米的,如果是萬級,送風量就需求300×2.5×30=22500m3/h的送風量(換氣次數,是≥25次/h);如果是十萬級,送風量就需求300×2.5×20=15000m3/h的送風量(換氣次數,是≥15次/h)。

                  10萬級凈化車間結構材料要求:

                  1、潔凈室墻、頂板材料一般采用50mm厚的夾芯彩鋼板、凈化專用的氧化鋁型材制造。門采用凈化密閉門,窗采用鋁合金玻璃固定窗。

                  2、地面采用環氧自流平或高級耐磨塑料潔凈地板。3、凈化通風管道選用鍍鋅薄鋼板制作,并采用”PEF”阻燃型的保溫板做保溫。


                  0532-89776181
                  麻豆91精品91久久久_思思在线视频精品99_伊人久久大香线蕉av网禁呦_99热线在线这里只有国产中文精品